Reçete maliyeti hesaplama
Malzemeleri girin; porsiyon maliyetini, gıda maliyeti oranını ve hedef orana göre önerilen satış fiyatını hesaplayalım.
| Malzeme | Brüt miktar | Birim | Birim fiyat (TL) | Fire % | Maliyet |
|---|
Nasıl kullanılır?
- Malzemeleri yazın. Sos, yağ, baharat ve garnitür dâhil her kalemi ekleyin; atlanan küçük kalemler maliyeti olduğundan düşük gösterir.
- Brüt miktarı girin. Fire yüzdesini ayrı alana yazarsanız araç brüt miktarı kendisi hesaplar.
- Birim fiyatı yazın. Kilogram veya litre fiyatını girin; çevrimi araç yapar.
- Satış fiyatınızı girin. Gıda maliyeti oranınız anında çıkar.
Bu araç tek bir ürün için hızlı hesap yapar. Menünüzün tamamında maliyeti sürekli güncel tutmak isterseniz reçetelerin sistemde tanımlı olması gerekir; hammadde fiyatı değiştiğinde tüm ürünlerin maliyeti kendiliğinden yeniden hesaplanır. Ayrıntılı anlatım için bu yazıya bakabilirsiniz.
Sıkça sorulanlar
Reçete maliyeti nasıl hesaplanır?
Her malzemenin brüt miktarı ile birim fiyatı çarpılır ve toplanır. Kilogramla alınan malzeme gramla kullanılıyorsa önce birim çevrimi, ardından fire payı eklenir.
Fire payı ne anlama gelir?
Temizleme, doğrama ve pişirme sırasında oluşan kayıptır. Brüt miktar, net miktarın (1 − fire oranı) değerine bölünmesiyle bulunur.
Hedef gıda maliyeti oranı ne olmalı?
Restoranlarda genellikle yüzde 28-35 aralığı hedeflenir. İçecek ağırlıklı kafelerde daha düşük, et ağırlıklı menülerde daha yüksek olabilir.
Maliyeti her satışta otomatik hesaplansın
Reçete tanımlı bir sistemde stok da maliyet de kendiliğinden güncellenir.
0536 375 99 02