Gıda maliyeti oranı hesaplama
Oranınızı hesaplayın ve işletme tipinize göre hedef aralıkla karşılaştırın.
Oran ne anlatır?
Gıda maliyeti oranı, satış fiyatının ne kadarının hammaddeye gittiğini gösterir. Tek bir ürün için hesaplandığında o ürünün kazandırıp kazandırmadığını, işletme geneli için hesaplandığında mutfağın kontrol altında olup olmadığını söyler.
Genel oranınız hedef içinde olsa bile menüde tek tek bakmanız gerekir; ortalama, yüksek maliyetli ürünlerin sorununu gizler. Hedef aralıklar ve oran yükseldiğinde yapılacaklar için bu yazıya bakabilirsiniz.
Porsiyon maliyetini bilmiyorsanız önce reçete maliyeti aracını kullanın.
Sıkça sorulanlar
Gıda maliyeti oranı nasıl hesaplanır?
Porsiyon maliyeti satış fiyatına bölünüp 100 ile çarpılır. 116 TL maliyetli ve 350 TL fiyatlı bir tabağın oranı yüzde 33’tür.
Hangi oran normal kabul edilir?
Restoranlarda genellikle yüzde 28-35, içecek ağırlıklı kafelerde yüzde 20-28, et ağırlıklı menülerde yüzde 35-42 aralığı görülür.
Oran yükseldiğinde ilk ne yapılmalı?
Önce porsiyon kontrolüne bakın. Gramaj kontrolsüzse fiili maliyet reçetenin üstüne çıkar. Fiyat artışı en son adımdır.
Oranı her gün elle hesaplamayın
Reçete tanımlı bir sistemde oran her satışta kendiliğinden güncellenir.
0536 375 99 02