Kısa cevap
Fire, temizleme, doğrama ve pişirme sırasında oluşan kayıptır. Brüt miktar, net miktarın (1 − fire oranı) değerine bölünmesiyle bulunur. 100 gram net kullanılan ve yüzde 20 fire veren bir malzeme için reçeteye 125 gram brüt yazılır.
Ayrıntı
Fire oranı malzemeye göre ciddi şekilde değişir. Fire oranı yüksek bir malzemede hazırlık yöntemini değiştirmek, tedarikçiyle fiyat pazarlığından daha çok kazandırabilir.
Sorunuzun cevabını bulamadınız mı?
İşletmenize özel durumları telefonda birkaç dakikada netleştirelim.
0536 375 99 02