Kısa cevap
Restoranlarda genellikle yüzde 28 ile 35 arasında bir oran hedeflenir. İçecek ağırlıklı kafelerde bu oran daha düşük, et ağırlıklı menülerde daha yüksek olabilir. Önemli olan sektör ortalamasını tutturmak değil, kendi oranınızı düzenli ölçüp yönünü izlemektir.
Ayrıntı
İşletme geneli oran ile ürün bazlı oran farklı şeyler söyler. Genel oran %30 çıkarken menüde %55 ile satılan bir ürün olabilir; ortalama, tek tek ürünlerin sorununu gizler.
Geçen terimler
Sorunuzun cevabını bulamadınız mı?
İşletmenize özel durumları telefonda birkaç dakikada netleştirelim.
0536 375 99 02