Kısa cevap
Reçete maliyeti, üründe kullanılan her malzemenin miktarı ile birim fiyatının çarpılıp toplanmasıyla bulunur. Kilogramla alınan malzeme gramla kullanılıyorsa önce birim çevrimi yapılır, ardından fire payı eklenir. Sonuç, o ürünün porsiyon maliyetidir.
Ayrıntı
Hesabın en çok atlanan kısmı sos, yağ ve baharat gibi küçük kalemlerdir; bunlar atlandığında maliyet olduğundan düşük çıkar ve fiyat yanlış belirlenir. Birim çevrimi ve fire payı da mutlaka dâhil edilmelidir.
Geçen terimler
Sorunuzun cevabını bulamadınız mı?
İşletmenize özel durumları telefonda birkaç dakikada netleştirelim.
0536 375 99 02